農(nóng)家菜簡單的說,就是農(nóng)村人家以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當(dāng)?shù)刈匀簧L的特產(chǎn)為原材料烹制的佳肴菜式。按照傳統(tǒng)的農(nóng)家養(yǎng)殖和種植習(xí)慣,家養(yǎng)禽畜一般只喂稻谷、雜糧、菜葉、青草等,生長較慢,成熟期長,故禽畜的肉質(zhì)結(jié)實,氨基酸含量高...

農(nóng)家菜講得的是“笨”和“野”，也就是人們所說得“綠色”。“笨豬”、“笨雞”等肉類產(chǎn)品作為燉菜得主料，在養(yǎng)殖過程中完全是自然喂養(yǎng)，不使用任何催長劑，口味醇香獨特，營養(yǎng)豐富。酸菜和粉條等制品都是選用上等得新鮮蔬菜和馬鈴薯制成，蘑菇則是大森林中采摘的野生山磨，這些制品現(xiàn)已成為市場上緊俏的送禮佳品。農(nóng)家菜在制作中要求總文火慢慢地?zé)酰塘x湯得味道才會更濃，肉的味道才會更香，吃到口中的感覺是又軟又爛，回味綿長

 

  培養(yǎng)目標(biāo)

    通過組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，精通八大菜系名菜名點制作，熟悉餐飲企管理和宴會設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

教學(xué)內(nèi)容

理    論：分階段系統(tǒng)講授中國烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、烹飪技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識。

1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計制作技巧，每天4-6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設(shè)計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

4、藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù) 拼盤及鹵水與燒臘制作技法。

就　　業(yè)：合格畢業(yè)生全部推薦就業(yè)，輕松無憂，真正實現(xiàn)學(xué)有所用，成為一名真正的大廚！

      學(xué)習(xí)期滿，考核合格者頒發(fā)通用的《人民共和國證書》(中、高級)，就業(yè)及出國公證有效。學(xué)校根據(jù)學(xué)生綜合成績分配到三星級以上知名酒店實習(xí)就業(yè)，月工資2000-3800元之間

學(xué)　　制:學(xué)六個月，校外酒店實習(xí)六月（帶薪實習(xí)） 學(xué)費5890元(含實習(xí)材料費)