小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解特色醬板鴨學(xué)習(xí)南京

1.南京醬板鴨做法？

1. 花椒和鹽炒香2. 鴨腿洗凈后瀝干水分3. 先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜4. 之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風(fēng)干5. 掛在陰涼吃風(fēng)干6. 準(zhǔn)備生姜片7. 先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈8. 重新起鍋?zhàn)⑷肭逅?，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片9. 加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘10. 20分鐘后熄火撈起11. 等微涼抹上芝麻油12. 待涼透后去骨切片即可上桌

2.南京醬板鴨是酸的嗎？

南京醬板鴨不是酸的，味道應(yīng)該是咸香微辣，其中做鴨子比較有名的鹵菜店有韓復(fù)興、劉長(zhǎng)興和綠柳居等，都是百年老店，當(dāng)然南京很多小店也做的很好吃，他們都藏于深巷但味道卻不亞于那些老店，南京最不缺的就是鹵鴨店。歡迎你來(lái)南京品嘗各式各樣的鹵鴨。

3.南京醬鴨哪邊的好吃?

醬鴨的味道主要取決于他的用料如何，我吃過(guò)幾次櫻桃鴨業(yè)那邊的產(chǎn)品，味道很棒，價(jià)格也比較便宜。

4.南京醬鴨的正宗做法？

調(diào)料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號(hào)的一次杯子差不多是150-200ml。姜片、蔥段少許，八角1-2個(gè)，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。先將鴨子用鹽、料酒適量里外涂滿，略腌， 大鍋水燒開，將鴨子飛水后，洗去血污，重起一鍋，最好是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜，把除冰糖外的所有調(diào)料放入，大火燒開，小火燒1小時(shí)，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致。再將冰糖放入，再接著燒，中間也要注意翻面，大概再過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)可以看到湯面上有一層清亮的油，我的習(xí)慣是將油撇凈，然后略加大火開始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時(shí)要注意一是不要糊鍋，再有就是拿一個(gè)小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要最后，湯已經(jīng)非常粘的時(shí)候，一手拿一個(gè)鏟子將鴨子鏟起，然后另一只手還要持續(xù)地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收凈，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁。還要注意的是，要等鴨子完全冷透后再剁開.

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