酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉還有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等，其中尤以肥腸苕最為著名。

肥腸苕分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

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四川肥腸面的肥腸料是怎么做的呢？

四川肥腸粉，是四川眾多傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點(diǎn)，符合四川人的品味，當(dāng)然，肥腸粉更是適應(yīng)了當(dāng)下的飲食潮流，迎合了當(dāng)今所謂的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷閑吃上一碗肥腸粉。

竹漏子里的上等紅薯粉，在香濃特制的肥腸湯中來(lái)回蕩幾下，鮮香亦浸入粉內(nèi)，再搭配上精致的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。

今天我就來(lái)教大家制作這地道名小吃，可得學(xué)會(huì)了！

【用料】

主料：鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：老姜20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒面少許

【制作方法】1 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗干凈，多余的油也要扯了。2 洗干凈的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好后再次洗凈。3 大鍋加滿清水，把骨頭和洗干凈的肥腸放下去 4 水開(kāi)后打干凈，加入老姜，花椒，把湯熬白熬濃

5?宜賓菜洗干凈，切成小段，備用

6 肥腸煮一個(gè)半小時(shí)左右，撈出晾冷。7 選一個(gè)大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油。8 晾冷的肥腸切成小節(jié)，備用 9 先抓點(diǎn)肥腸，綠豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓進(jìn)去 。10 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯里面，冒燙冒熟，大概兩分鐘 。

11 倒入調(diào)味碗中，加點(diǎn)原湯，再撒點(diǎn)花生米，蔥花即可。