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1.南京常見的早餐，米飯立方體，油炸金黃色，咸米飯外脆內(nèi)軟，叫什么名字？

是汽巴 它叫汽巴

2.我想在南京開個(gè)炸雞腿，里脊，雞柳什么的？誰能告訴我哪里有訓(xùn)練？

西式炸雞/調(diào)料】材料:::::::::5公斤左右) 雞蛋 只有2個(gè)雞蛋 只有2個(gè)雞蛋 只有2個(gè)雞蛋 μ 5～8幾分鐘后，開鍋前用大火煎15秒。(炸雞腿 [原料/調(diào)料] 雞腿2，雞蛋2?；ㄉ?00克(實(shí)用油80克)，鹽10克，味精10克，紹酒5克，干生粉適量，面包渣50克?！旧a(chǎn)工藝】 1.雞腿用刀去骨，然后用刀背松開雞肉，加鹽、味精、紹酒腌制30分鐘。2.雞蛋散了，加入清水和生粉混合成糊狀，將腌制好的雞腿掛上糊狀，粘上面包渣備用。3.將油放入鍋中。當(dāng)油溫為100度時(shí)，將雞腿煎至外酥內(nèi)嫩，鏟至盤中。香醬炸雞腿 材料： 雞腿5（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，蝦醬1湯匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配腌料。方法： ①洗雞腿，擦干水分，稍微切開。②將干蔥洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料混合均勻。③將以上材料與雞腿混合，腌制1小時(shí)。④燒油直到熱，放入雞腿炒至微黃，轉(zhuǎn)中火炒至熟(約10-15分鐘)，撈出，過濾掉油，即可食用。炸雞腿 主料 竹筍雞腿1對(duì)。2個(gè)雞蛋。調(diào)料 植物油500克，(實(shí)用油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥，姜15克，椒鹽10克。 (1) 切開生雞腿，柄，用刀尖切斷肌腱，穿成無數(shù)小孔，浸泡在料酒味精、鹽和切成塊的洋蔥和姜汁中。1～2小時(shí)。(2) 將浸泡過的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上蛋清、濕淀粉攪拌成的濃糊，用旺火炒15分鐘左右的熱油撈出，蘸胡椒鹽吃。特點(diǎn) 金黃艷麗，雞肉焦嫩可口。炸雞腿的制作方法 [原料/調(diào)味料] 材料:大雞腿 5個(gè)(約2斤) 蛋黃 2個(gè) 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒 2勺 鹽 2勺 泡打粉 1/2勺 蛋黃 2勺 醬油 1勺 糖 1勺 白胡椒 少許 太白粉 2勺 (1)將雞腿腌制，放置2小時(shí)。(2)將炸粉混合調(diào)整，將雞腿輕輕包裹一層炸粉，然后包裹一層蛋液，再包裹一層炸粉。注意包粉的順序，這樣炸雞的形狀就會(huì)飽滿酥脆。(3)6杯熱油燒至7分鐘熱，將雞腿一一放入炸油中，用小火炸，翻轉(zhuǎn)，約5～8幾分鐘后，開鍋前用大火煎15秒。(油炸脆度可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，但一定要炒熟，趁熱蘸胡椒鹽) 肯德基（KFC）炸雞腿翅的制作方法 肯德基酥脆炸雞的制作方法 1)腌制過程: 1)原料完全解凍，瀝干備用。2)一些油炸原料需要換刀，在表皮上輕輕劃幾刀。(如雞大腿、翅膀中等) 3)放入預(yù)制腌料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌制2-3大約幾個(gè)小時(shí)后，腌料是美味的辣炸雞粉（其他品牌也可以）。2）包裝過程：（面粉：生粉：辣炸雞粉=2：1：1） 1)用粉末包裹前，確保原料表面完全濕潤，但必須瀝干，否則粉末包裹不易均勻。2)將原料埋時(shí)，將原料埋入混合粉末中，十根手指捏住原料兩端，向同一方向滾動(dòng)揉捏5次以上（粉末較多）。3其浸泡在清水中約2秒，使翅膀上的粉末濕潤，即包裝原料的干粉變糊（浸泡時(shí)禁止翻轉(zhuǎn)，防止水沖走面糊，如果被沖走，可再包裹粉末） 4）提起瀝干水，然后放入干粉中重復(fù)上述粉末包裝方法5-10第二，將鱗片完全均勻地掛在表皮上，以停止揉捏。4）包裹粉末的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的產(chǎn)生。油炸溫度應(yīng)控制在165度以內(nèi)5-6幾分鐘后，油炸至淺金黃色。用牙簽刺最厚的地方，看看是否有血。美味辛辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅干辣椒剪、胡椒、蔥、姜、蒜、蛋青、鹽、料酒、面包粉。方法： 1.將雞翅洗凈，用刀劃在表面，將料酒、鹽、蔥、姜片腌制30分鐘。取出蔥和姜片，拌入蛋青，撒上面包粉。2.煎鍋加熱，放更多的油，基本上可以淹沒雞翅。當(dāng)油燃燒到非常熱（你可以看到煙）時(shí)，加入雞翅油炸，當(dāng)雞翅表面金黃時(shí)，取出雞翅備用。3.在煎鍋里留一點(diǎn)油，加熱，加入干辣椒、胡椒、洋蔥、大蒜片，爆發(fā)香味，立即加入雞翅，迅速煎均勻，從鍋里出來。提醒： 炸雞翅打開中火，炸雞翅，看到表面變色，打開小火蓋，燉約2-3分鐘，然后打開鍋蓋用火炸，所以立即著色，皮膚會(huì)很脆，顏色會(huì)立即取出油，慢雞會(huì)失去水，變得干燥。檸檬 雞 腿 生產(chǎn)方法 功能： 津脾，補(bǔ)充維生素，幫助視力 材料： 雞腿2、檸檬1、炸雞粉1袋 調(diào)味料： 糖一點(diǎn) 做法： 1、先將檸檬切成薄片，用少許糖和1茶匙水混合備用。2、取出雞腿中間的骨頭，只留下肉的部分，把炸雞粉放在盤子里，炸雞腿兩邊。3、鍋放半鍋炸油，直到7分熱，加熱到7分鐘放入沾有炸雞粉的雞腿，用中火炸至透明。4.將炸雞腿切成塊，鋪在盤子里，倒入檸檬甜水。注意:雞腿去骨是為了容易炸。

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