小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解淮安正宗的缽缽雞培訓(xùn)

1.嘿巴適正宗樂山缽缽雞的做法及配方

食材青藤椒 200克紅油 1000克香葉 20克八角 20克姜片 50克大蔥段 100克芹菜段 50克洋蔥 50克雞骨架 500克鴨骨架 500克豬大骨 1000克花椒 10克回香粉 15克回味粉 10克姜末 20克蒜泥 20克芝麻醬 5克花生醬 10克海鮮醬 5克蠔油 5克老抽 10克雞精 10克白糖 10克味精 5克香油 20克胡椒粉 10克蔥花 30克方法/步驟1：高湯熬制制作流程：1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去血水待用。2、鍋內(nèi)一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時左右。END方法/步驟2：藤椒油煉制制作流程：將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入姜片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香后關(guān)火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗干凈，瀝干水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關(guān)火。然后倒入容器中，密封24小時后，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。方法/步驟3：底湯調(diào)配制作流程：1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊添加，一邊攪拌。3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。方法/步驟4：藤椒口味制作流程:1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊添加，一邊攪拌。3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。方法/步驟5：串葷素菜串葷菜技巧豬脆骨(先鹵改刀成丁穿串)雞胗（先鹵后切厚三毫米穿串）雞心（先鹵后切厚三毫米穿串）雞腳（先鹵改刀半只一串）雞尖翅（一個穿1串）牛肚（先鹵后切厚三毫米穿串）牛肉（先鹵后切厚三毫米穿串）黃喉（切成4厘米長的節(jié)飛水至熟穿串）豬耳朵（先鹵后切厚三毫米穿串）基圍蝦（直接活蝦穿串后開水燙熟即可，可開背，1只一串）串素菜技巧藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）豇豆、四季豆（5厘米長）豆腐皮（長5厘米寬2厘米）海帶（汆水串成片，每串1個）香菇（香菇根據(jù)大小切開穿串3-4小半穿一串）黃瓜（可切5厘米長條）方法/步驟6：缽缽雞淹制蔣竄好的串放在鍋內(nèi)煮成半成熟撈起，放在做好口味的缽缽里調(diào)好的調(diào)料里腌制在半個小時左右，既可以食用，味道鮮美，口感不錯哦

2.正宗邛崍缽缽雞的配方？

我覺得邛崍的缽缽雞和樂山的缽缽雞沒什么區(qū)別吧，感覺味道也是差不多的。邛崍缽缽雞的做法： 將熟雞去骨切片，以麻辣為主，再輔以多調(diào)料。它的特色是：色鮮味美，紅白相間，皮脆肉嫩，微帶甜咸，麻辣鮮香。吃奶湯面時用以佐食別具風(fēng)味；飲酒時用于佐酒亦佳 。

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