【大連中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)?！课魈m花如何烹調(diào)味道特好？

西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認(rèn)為是一種苦味。
這些化合物進(jìn)入我們體內(nèi)后，會分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌癥，而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，偉大的十字花科蔬菜，不光有西蘭花一種，還包括青花菜、花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過，改變一下烹調(diào)方法你就會有新發(fā)現(xiàn)!
第一，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。
第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。
第三，如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

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