【大連中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)?！壳锒钛a身的4類燉菜，吃完整個人都暖和了  

在寒風(fēng)凌冽的天氣，如果家里的爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜，香味從廚房飄進客廳，這感覺別提多溫暖了。

燉菜是最適合秋冬吃的一道菜，如果用正確的方法烹調(diào)，它的營養(yǎng)價值也很高。

燉菜，最營養(yǎng)的秋冬美食

燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經(jīng)過燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。

經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

4招燉好一鍋菜

1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過，香辛料太多會串味，根據(jù)自己的口味添加即可。

2、放夠5種菜，營養(yǎng)多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5種放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內(nèi)膽固醇排出。

在此要提醒兩點：

• 素菜多用根莖類，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養(yǎng)素。
  

• 水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導(dǎo)致燉煮時間過長，破壞營養(yǎng)物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。

3、文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質(zhì)也能保留。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。

營養(yǎng)專家推薦4類明星菜

豆腐類

鯰魚燉豆腐，加入粉條、大白菜、土豆等。

蘑菇類

小雞燉蘑菇，各種蘑菇都可以燉著吃，以香菇為佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根莖類

白蘿卜燉羊肉，可加入粉絲、青菜、山藥等。

燉骨頭湯

可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥，還可以用海帶、粉條、蘿卜同燉，各有美味?！?br /> 我校就業(yè)處常年為有就業(yè)需求的畢業(yè)學(xué)員提供就業(yè)機會，學(xué)員取得證書后，可向就業(yè)處投放簡歷，會有相關(guān)單位與您聯(lián)絡(luò)。同時也歡迎更多企事業(yè)單位到我校選拔優(yōu)秀人才！
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